As bebidas são geralmente extremamente sensíveis a presença do oxigênio, podendo ocorrer o comprometimento da qualidade do produto em diferentes níveis: alteração do sabor, aroma, perda dos valores nutricionais, etc. Esta degradação poderá ser resultante de uma reação química, enzimática ou por microorganismos, pela presença do oxigênio em contato com o produto.
A utilização dos gases inertes (nitrogênio e gás carbônico) na preservação da qualidade retarda ou evita processos degradativos prolongando a vida útil pela proteção do produto.
A remoção do oxigênio na atmosfera de contato com o produto ou na forma dissolvida, vem sendo amplamente utilizada durante as etapas do processo que envolvem movimentação, transferência de produto, purga de linhas, durante a embalagem e estocagem de produtos.
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